1、花椒600克、花椒350克、香葉50克、豆蔻50克、茴香40克、曹玲40克、八角、肉桂、甘草30克、千裏光25克、高良姜20克、香果20克、剪草白芷20克、砂仁15克、丁香8克放入網中。
2.鍋中加入40公斤熟菜籽油，煮至五成熟。加入750 g姜片，炒香。
3.加入25公斤郫縣豆瓣醬翻炒30分鐘，然後加入650克永川豆豉、600克糖、600克胡椒粉和香辛料粉繼續翻炒10分鐘。
4.加入1.500克白酒，拌勻，出鍋後放入桶中，蓋上蓋子靜置1天，桶底析出的固體物質即為幹鍋醬。
幹鍋醬是烹飪幹鍋系列菜肴需要準備的壹種醬料。主要配料有豆瓣醬、八角、高良姜、丁香、肉桂、草果、羅漢果等。幹鍋不同於燒、燉、蒸、煮，煮後口味格局變化不大。但根據原料性質的不同，幹鍋菜可以做成辣椒味、麻辣味、泡椒味、酸辣味、鹹味、孜然麻辣味(燒烤味)、魚味等。