根據黃酒的含糖量,幹黃酒——總糖≤15.0g/L的酒,如元紅酒、半幹黃酒——總糖15.1-40.0g/L的酒,如黃酒、半甜黃酒——總糖40.65438。
黃酒壹般是糯米做的,溫度很重要。要註意室溫。葡萄酒成熟分為糖化和發酵。前者產糖,後者產酒精,溫度要求不同。