根據黃酒的含糖量，幹黃酒——總糖≤15.0g/L的酒，如元紅酒、半幹黃酒——總糖15.1-40.0g/L的酒，如黃酒、半甜黃酒——總糖40.65438。
黃酒壹般是糯米做的，溫度很重要。要註意室溫。葡萄酒成熟分為糖化和發酵。前者產糖，後者產酒精，溫度要求不同。