2、醬煮魚的做法步驟:準備壹條草魚，去頭去尾(可做魚頭豆腐湯)，將魚從腹黑膜中取出，洗凈，將魚身兩邊切開備用；
3.在魚上抹上適量的鹽，加入姜片，抹上適量的料酒，將魚腌制30分鐘。
4、鍋內加熱，加入少許油，要求熱鍋涼油；
5.將魚皮放下，小火小心煎至魚片微黃；
6.將魚翻面煎至另壹面金黃色，然後倒入少許高湯，蓋上蓋子小火燉3分鐘，待湯汁熟透後取出放入盤中；
7.鍋中加入少許油，爆香姜片和幹辣椒，用甜面醬翻炒，倒入少許高湯，加鹽、糖、雞精調味；
8.將調味好的湯倒在魚幹上，用香蔥絲或歐芹裝飾魚。