調料:植物油80g鹽5g味精3g辣椒油50g料酒25g香油25g花椒1g蔥15g姜15g花椒(紅尖幹)2g香菜25g白糖各5g。
幹炸羊肉丁:
1.羊肉片去筋膜，清水洗凈，切成2.5厘米見方的丁，放入鍋中，加入清水、蔥5g、姜片10g、料酒少量，用武火煮沸，再用小火煨，熟後用漏勺撈出，瀝幹水煎。
2.取鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，用文火煎至金黃色時倒入漏勺瀝幹油。
3.將辣醬油、精鹽、味精、糖、料酒、香油、花椒粉放入小碗中，制成調料；幹辣椒切段，去椒籽；將香菜清洗幹凈，用冷水煮沸，切成細粉，放入另壹個小碗中。
4.將鍋放在爐子上，用少許油燒熱，放入幹辣椒、蔥花、姜末翻炒，將調料和羊肉丁翻炒幾下，然後大火收汁，出鍋裝盤，倒入香油，撒上香菜碎。
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