因為蛋羹裏的雞蛋是散的，所以利用高溫產生的水蒸氣將雞蛋蒸熟凝結成塊。如果蒸的時間太長，水蒸氣太多容易變成水，蒸的時間太短也不容易凝結。
將雞蛋羹和大約三個雞蛋放入高壓鍋中蒸五分鐘左右。雞蛋多，蒸八分鐘左右就可以了。制作蛋羹時，蛋液要攪拌均勻，去除表面浮沫，避免蒸出的蛋羹含有氣孔。蒸出來的蛋羹可以拌上生抽和小蔥，用來調色和鮮調味。
壓力鍋介紹:
高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象，使水達到較高溫度而不沸騰，從而加快燉制食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
其優點是省時、節能，缺點是操作不當或有缺陷時可能會爆炸傷人。