宮保雞丁是壹種歷史悠久的著名川菜，由油炸雞胸肉和花生制成。相傳此菜為清末四川巡撫丁寶楨首創，以其最喜愛的壹道菜命名，始於清朝同治、光緒年間。丁寶楨祖籍貴州平遠(今貴州金吉)。清鹹豐三年進士，任山東巡撫、四川巡撫。清朝的總督是當地最高的總督，他被稱為“包公”，所以這道菜被稱為“宮保雞丁”。丁寶珍做菜很講究。在山東做官期間，他叫了幾十個廚師。他經常告訴他的廚師，烹飪應該壹絲不茍，不要墨守成規。有壹次丁寶楨回老家探親，親戚朋友都歡迎他，做了幾個菜招待他。其中有壹道菜叫嫩青椒炒雞丁，丁很喜歡吃，就問這道菜叫什麽名字。為了取悅他，有人說:這道菜是專門為包公勛爵做的，應該以“宮保雞丁”命名。丁高興極了，點頭稱是。從此，“宮保雞丁”這道菜開始流傳。