宮保雞丁，帶有辛辣的荔枝風味，是壹道起源於貴州菜，傳到山東後成為川菜的著名川菜。貴州、山東、四川對這道菜的做法不壹樣，名字也不壹樣。貴州叫辣椒炒雞，山東叫醬雞，四川以宮保雞丁命名。
宮保雞丁的由來:
相傳宮保雞丁是清朝光緒年間四川代省長丁寶楨發明的，招待客人時由廚師烹制。丁寶楨因是東宮太子而被稱為“丁公鮑”，這道菜也被稱為“宮保雞丁”。
宮保雞丁傳入華北和東北後，當地人會加入黃瓜或胡蘿蔔來調節其原有的辣味，但也正是因為蔬菜的水分，菜肴的色香味完全不同。