2.煮雞肉。雞整形後先泡在調味好的湯裏，然後放入鍋中，按順序擺放。用文火煮2小時，煮到半熟時加鹽(鹽的量要根據季節和當地消費者的口味來定)，煮到肉爛了甚至切絲。
吸煙。趁熱抽吧。先給煮好的雞刷壹層香油，然後放在有網簾的鍋裏。鍋微微發紅時，加入糖，蓋緊鍋蓋2分鐘，將雞肉翻面後蓋緊，等2 ~ 3分鐘後出鍋。具有色澤鮮艷、味道清香、肉質細嫩、爛而勻絲的特點。