2.醬油是以大豆、小麥(面粉)等為原料，經過蒸煮、制曲和自然發酵制成的。首先，最重要的是聞到醬油的味道。沒有醬油的醬油能叫醬油嗎？醬油是從成熟的發酵谷物中提取的液體調味品。釀造醬油，打開就能聞到醬油特有的醬香。其次，釀造的醬油具有口感醇厚鮮美、回味悠長的特點。加了味精等增味劑的醬油，壹入口香味特別突出，而且香味來去很快，沒有後勁，有壹種澀澀的感覺，吃起來很不舒服。最後釀造出來的醬油顏色自然呈鮮艷的紅褐色或紅褐色，酒體清澈透明。釀造的醬油外觀清澈明亮，能聞到醬香，口感順滑，色香味俱佳。時間是釀造醬油最大的成本。