膠牙果凍又稱花果凍，是由糯米和小麥制成的半固態麥芽糖。成品顏色為棕色，氣味芳香，粘性強。是宋代兒童必備的夜宵點心，也是宋代人除夕夜必備的甜品。
麥芽糖是由大米、大麥、玉米等谷物發酵制成的糖類食品。炒菜時適量添加，會增加菜肴的色、香。麥芽糖味甘，性溫，有壹定的食療作用。適當食用麥芽糖可以起到潤肺止咳、健脾養胃、潤腸通便、抗菌排毒的作用。