1，采用窖冰法和硝石制冰法。在每年的嚴寒季節，古代官員帶領下屬在冰凍的河道上挖掘，將冰塊運到冰室，用新鮮的稻草和蘆葦墊鋪上冰面，用稻糠、樹葉等保溫材料覆蓋冰面，封住坑口，以備來年享用。
2.古人發現硝石溶於水時吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰。利用硝石的特性，可以制成冰鎮飲料。