黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。其中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲黃酒是黃酒中歷史最悠久、最具代表性的產品。山東即墨老酒是北方小米黃酒的典型代表；福建龍巖沈酒和福建老九是以紅米和小米為原料的經典黃酒，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需的氨。黃酒都有，所以叫“液糕”。