夏天熱，壹碗粥壹個皮蛋，挺惡心的。但是皮蛋壹直被歸類為不健康食品。
在過去，壹些重金屬，如氧化鉛或銅，被添加到雞蛋中，以促進蛋白質的凝固。如果長期食用，其中的鉛或銅會造成慢性積累，影響健康。現在改進工藝後，用硫酸銅和鋅代替氧化鉛，故名“無鉛皮蛋”。很多人認為皮蛋是無鉛的，應該給孩子買。
其實“無鉛皮蛋”根本不含鉛，只是鉛的含量比以前低了很多。雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，在腸道中的吸收率高達50%。
有人在皮蛋中檢出了香櫞腸桿菌和黴菌，所以吃皮蛋要加醋、姜、蒜。壹是可以去除堿味，二是可以殺菌。另外，皮蛋不宜存放時間過長，水分蒸發過多。皮蛋會像橡膠壹樣硬，不容易消化。