首先，要對鵝進行治療。將姜、蔥、八角、茴香、桂皮放入鵝的胸部，然後用線將胸部縫合，用打氣筒將鴨腔充滿空氣。
第二步，快速用熱水泡壹下，再用冷水漂壹下，保持鵝皮緊繃，防止出油。然後給鵝塗上糖漿或蜂蜜，掛在烤箱裏。這壹步需要註意的壹點是，鵝的背部壹定要面向火，這樣烤出來的鵝才會好看。
接下來就是慢燒烤的過程了。火越小越好。烤到鵝皮慢慢變幹。這時候把鵝拿出來扇扇涼。很多人在煮鵝的時候會錯過這壹步，直接進入燒烤階段。其實這壹步很關鍵，因為它把油脂鎖在鵝本身，讓鵝皮更脆。
接下來才是真正的燒烤步驟。還是和上壹步壹樣把鵝放進烤箱，只不過這次火大了。大概十分鐘後檢查鵝的上色狀態，具體烤的時間看實際情況。
鵝肉表面已經很脆了，此時香氣最好。好好享受吧。