雞爪又名鳳爪、鳳爪、鳳爪等，是壹種經典的傳統小吃，以川菜、粵菜為主，皮多、筋多、膠質豐富。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。鳳爪顏色深紅，皮質腫脹起皺，故稱皺鳳爪。皮下滿是汁液，有灌湯的感覺。