2.將不帶辣椒籽的幹辣椒浸泡在水中十分鐘。
3.鍋中水燒開，辣椒焯水3分鐘左右，撈出，瀝幹水，放入碗中。
4.在另壹個碗中，加入蛋液、鹽、吉士粉、糯米粉和白芝麻，攪拌均勻後將菜籽油倒入鍋中，不得超過胡椒粉的量。加入洗凈的幹辣椒慢慢變脆，全程小火煨制。
5.辣椒脆生生，顏色略深後，用漏勺瀝幹油，把鍋裏的油倒出來，放入幹辣椒和碗中的配料繼續翻炒，仍然文火。
6.然後等到辣椒感覺不軟，辣椒皮看起來像虎皮青椒。關火，加入雞精和少許花椒，翻炒均勻，等花椒涼了，就又脆又香了。
7.這樣香脆的貴州辣椒就做好了。
需要註意的事項
煎的時候不要被油打到。
不要過度。