貴州熏牛肉是壹種傳統的貴州特色食品，通常經過加工、熏制、幹燥而成。牛肉在熏制的過程中，會通過特殊的熏制方式得到熏制的味道，但不會完全煮熟，所以熏制的牛肉通常是生的。
因為貴州五香牛肉沒有完全加工到無菌狀態，需要徹底加熱或者油炸後才能食用。這樣既能保證其安全性，又能更好的展現其獨特的美味。