步驟1
材料:腌制鮮桂魚1條(750克)，五花肉50克，熟筍50克，姜末20克，青蒜20克，醬油50克，紹興酒15克，白糖10克，雞湯350克，熟豬油750克(約750克)特殊顏色:魚先腌後燒，嫩白可口，別有風味。練習:1。將新鮮的鱖魚放入木桶中，在第壹層魚上撒壹層淡鹽水(500g水，5g鹽)，待魚滿後蓋好桶，每天將魚翻壹次身，保持在25攝氏度，放置七天左右，去除魚鱗和鰓，剖開腹部和內臟，清水洗凈，在魚的兩側斜切幾刀。
2、豬肉、竹筍切塊。將青蒜切成2厘米長的片。
3.將炒鍋放在大火上，加入煮好的豬油，七成熱時，將魚放入炒鍋中炸壹分鐘，然後翻面。兩面都是淡黃色時，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，將肉片、筍片煸炒，將魚放入加有醬油、紹興酒、白糖、姜末、雞湯的湯中，大火燒開，轉小火約30分鐘。等湯差不多幹了，撒上青蒜，用水澱粉稀釋均勻，淋上少許熟豬油即可食用。