1.果蔬幹:新鮮果蔬經清洗、切片、熱燙後，通過自然幹燥或人工幹燥去除果蔬組織中的大部分水分，使水分含量降至10%以下。加工後的產品被稱為幹果和蔬菜。比如香香、黃花菜、蘆筍幹、幹辣椒、脫水豆角等。
2.果蔬糖制品:新鮮果蔬經過預處理，加糖煮沸，使其含糖量達到65-75%以上。這種加工產品稱為果蔬糖制品。按產品形態分為果脯和果醬兩大類。