2.將配料磨成粉(粗鹽除外)，將所有配料放入盆中，攪拌均勻，抹在豬肉上。將食材揉入肉片的深層，揉好後腌制30分鐘左右。用雙肉鉤鉤住豬的後三叉骨，倒掛，用吸管段撐開後肘和豬的臀位，然後用鋼條夾住豬的腰外側，形成桶狀，再用吸管撐住豬的中臀位和前爐，使豬的身體呈圓形，便於烤的時候均勻加熱。
3.用麥稭點燃烤箱，往烤箱裏扔40公斤麥稭讓它充分燃燒，然後用石板和煤灰堵住風口。在豬的肉邊貼白紙，防止汙染。把撐著的豬放在竈頂上，在竈頂上鎖壹口大鍋，用土糊上，可以微微冒出煙來。
4.45分鐘後，烤架烤熟，打開大鍋，拿出來掛好，用刀刮掉豬皮燒焦的外層，再把肉切成薄片吃。