蠔油是廣東常用的傳統風味調料，也是醬類最正宗的產品之壹。它是由被稱為“海奶”的牡蠣(生蠔)經水煮、濃縮、配以輔料精制而成。
蠔油是用幹牡蠣制成的濃縮湯，味道鮮香。烹飪時，在菜肴中加入適量，可以增加菜肴的香氣，提高食欲。蠔油中含有多種氨基酸，其中牛磺酸可以提高人體的抗病能力，減少患病幾率。