比例在1：0.5左右。即100克面粉50克水左右。
由於各個季節氣候有所不同，夏季用涼水，比例為1：0.55，冬季時用溫開水，比例為1：0.6。可以根據面粉的吸水性和氣候的幹燥程度適當加以調整，面要和到柔軟適中，不粘手不沾盆且較為光滑即可。
和面註意事項
和面的時候需要壹邊倒水壹邊和，這樣和出來的面團比較均勻，不會壹塊幹壹塊濕，大家以後在和面的時候也可以采用這樣的方法。
揉面程度對面團影響也很大，如果我們揉面的時間適度的話，那麽做出來的面團是既有彈性，又有壹定的延展性，吃起來也很有嚼勁，很好吃。
如果揉面的時間不夠的話，面團沒有辦法很好的舒展開來，因此這樣的面團是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。但是如果揉面的時間過度的話，很有可能會造成面團特別粘手，而且也沒有辦法進行後續的操作。