比例在1:0.5左右。即100克面粉50克水左右。
由於各個季節氣候有所不同,夏季用涼水,比例為1:0.55,冬季時用溫開水,比例為1:0.6。可以根據面粉的吸水性和氣候的幹燥程度適當加以調整,面要和到柔軟適中,不粘手不沾盆且較為光滑即可。
和面註意事項
和面的時候需要壹邊倒水壹邊和,這樣和出來的面團比較均勻,不會壹塊幹壹塊濕,大家以後在和面的時候也可以采用這樣的方法。
揉面程度對面團影響也很大,如果我們揉面的時間適度的話,那麽做出來的面團是既有彈性,又有壹定的延展性,吃起來也很有嚼勁,很好吃。
如果揉面的時間不夠的話,面團沒有辦法很好的舒展開來,因此這樣的面團是沒有足夠的延展性的,吃起來口感不佳。但是如果揉面的時間過度的話,很有可能會造成面團特別粘手,而且也沒有辦法進行後續的操作。