米粉可分為幹炸和濕炸。幹炸不加水，濕炸加水。閩南叫裸條，客家話叫簪子條，在南方很常見。
河粉的制作需要米、水、制漿、蒸四個步驟。大米壹定要用晚秈米和水，最好用山泉水和石磨制漿。
米粉的全稱是沙河粉。
是廣東、海南、廣西、福建等地流行的傳統名吃之壹。米粉又稱沙河粉，是將大米洗凈，磨成粉，加水調成糊狀，放入籠中蒸熟，冷卻後切成條狀而成。不同於“粿條”。
在中國、廣東、廣西和東南亞是壹種常見的小吃成分。發源於廣州沙河1860左右，故名。