豫菜又稱豫菜，歷史悠久，風味獨特。早在宋代，它就已經形成了壹種宮廷風味的菜肴，色香味俱全。豫東是典型的口味適中，堅持傳統，烤菜，以開封為代表；洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。信陽是豫南的代表，燉菜比較典型，微辣。以新鄉、安陽為代表的豫北，善用土特產，口味較重。河南菜的特色是中間烤(烤青菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊(面食、釀米飯)。