1.材料不同:黑醋由優質大米釀造而成，富含多種礦物質和氨基酸。白醋是用大麥、水、小麥和玉米釀造的。
2、氣味不同:黑醋微酸，白醋微酸。3.顏色不同:黑醋是黑色，白醋是白色。
我國傳統釀造食醋的原料是江南的糯米和秈米，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。