2.胡椒是世界上主要的香料。果實含揮發油1-2%,胡椒堿8-9%,粗脂肪,蛋白質,澱粉,可溶性氮等物質。辣椒中所含的特殊成分,使辣椒具有獨特的芳香味道和苦澀辛辣的口感,成為深受百姓歡迎的辛辣調味品。辣椒雖然主要是作為調味品,但實際上還有很多用途。例如,人們用“辣椒燉五花肉”來治療慢性胃腸疾病。
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