什麽是紅糖？

九極宮古紅糖的原料是甘蔗，其中含有95%左右的蔗糖。古法是將收割後的甘蔗切碎粉碎，除去榨汁中的泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮5-6小時，在不斷攪拌下慢慢蒸發水分，使糖分濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，即紅糖磚。這壹傳統做法被保留了下來。制作過程中蒸煮時間越長，紅糖磚的顏色越深，使得紅糖呈現深淺不壹的紅棕色。我們常見的傳統紅糖粉是由紅糖磚制成，然後研磨而成。