虎皮紅燒肉怎麽做虎皮？

1，選擇皮比較厚的五花肉做原料；

2、肉要煮熟，皮要煮軟壹點；

3.要趁熱在皮膚上塗有色材料，有兩種方法上色，壹種是用醬油，壹種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋。炸出來的皮太黑太淺，達不到紅色的要求；

4、上色的料要均勻，要晾幹後才能放油鍋炸；

5.炸的時候油溫要相對高壹些，但也不能太高。太高容易炸，就達不到發泡的效果。油溫最好在180到200度之間，也就是油鍋剛開始冒煙的時候，肉就要炸了。油炸時，表皮朝下。註意防止熱油濺出，及時加蓋炸制，防止皮結鍋，鍋底加貼；

6.當皮炸至發紅起泡時，撈出浸泡在溫水中。