壹般樺樹的直徑在1.6cm以上，每年春季即可采汁。3月中旬至4月中旬，流量與直徑成正比，20厘米以上的樺樹壹晝夜可采汁20公斤。壹個采汁期需要十天左右，長時間的流汁可能會導致樺樹枯死，所以最好從向陽面取汁。美國、加拿大、捷克都證明正常采汁對樺樹影響不大，可以用10-20年。樺樹年出汁量可達31-150kg，每公頃出汁量20-60噸。
國內外經驗證明，1-3年後白樺的徑產量、木材結構、營養成分、株型影響不大，連續開采4年後白樺生長量僅下降20%。除發芽後3-5天外，中南某地無明顯變化。木匠手鉆是最簡單的取汁工具，在離地40-60 cm高度或兩樹之間鉆孔為宜，流量最大。光圈1-1.5cm，深度6cm左右。比鉆孔大的無毒無害的導管和塑料罐等食物容器被用作汁液接收器。
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