釀造黃酒時，釀酒專用小米，俗稱糯米，冬季要提前24小時左右浸泡。泡好後要撈起放入竹籃瀝幹水分，放入鍋中煮熟，然後平鋪散熱，再加入大曲灑在壇底和小面上，最後放入壇中密封保存。室內溫度要保持在65438±00℃左右，3-6個月後發酵才能成功。
黃酒的飲用方法
1，冰鎮黃酒:可以把黃酒放在冰櫃裏。如果是溫控冰箱，溫度要控制在3℃左右。喝的時候，在杯子裏放幾塊冰更好喝。還可以加入檸檬、話梅等。根據妳的個人口味，或混合壹些可樂，雪碧和果汁。
2.溫飲黃酒:是壹種比較傳統的飲用方式。壹般有兩種方法:壹種是從火上把酒加熱，另壹種是把盛酒的容器長時間放在熱水裏，否則酒精會蒸發，但會無味。
3.佐餐米酒:不同的菜肴可以搭配不同的酒。以紹興酒為例。半幹米酒要配肉和大閘蟹。幹元紅酒要配蔬菜、海蜇皮等涼菜；甜香雪酒適合甜菜；半甜的好酒，適合雞鴨。