輔料:澱粉(蠶豆)8克
調料:鹽5g醬油15g蔥25g蒜20g姜10g味精2g辣椒1g豬油(精制)150g白糖各2g。
燉甲魚的方法;
1.甲魚宰殺洗凈,切去頭、足、殼,去內臟,留裙邊,剁成5厘米見方的塊;
2.將炒鍋放在大火上,倒入熟豬油,燒至六成熱,放入甲魚,炸至下鍋。
3.將姜片、大蒜放入炒鍋中翻炒,加入1000ml排骨湯、醬油、精鹽、味精煮熟;
4.燒開後,放入甲魚,蓋上鍋蓋煨。待湯汁濃稠,甲魚酥爛時,放入蔥段,用濕澱粉勾芡,倒入熟豬油,出鍋,撒上胡椒粉。
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