100肥鴨
醬油3斤，鹽7斤，糖5斤，桂皮300克，鮮姜300克，花椒100克，陳皮100克，丁香20克，砂仁20克。
飲食習慣
1，選材:以1 ~ 2歲，體重1.5 ~ 2公斤為原料。宰殺、清洗、去內臟、瀝幹水分，得到鴨坯。
2.鹵水制作:用65，438+02.5斤水小火煮沸，加入750克紅曲粉、7.5-65，438+00斤白糖、250克紹興酒、65，438+000克鮮姜，放入鍋中混合，煮沸制成鹵汁備用。
3.腌制:將鴨坯放入容器中，在體表和腔內灑些鹽水，搖勻。夏季養護時間為1 ~ 2h，冬季養護時間為2 ~ 3d。
4.鹵制:在煮鴨子之前，將高湯煮沸並加入配料。另外在每只鴨的腔內放4 ~ 5瓣、少許砂仁、蔥、鮮姜、紹興酒，加入煮好的湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再用文火熬40 ~ 60分鐘。等翅膀開花了，就可以出鍋了。將鴨子取出放入容器中，晾幹15 ~ 20分鐘，將調好的鹵汁澆在鴨子上。