以前所有的工序都是人工完成，磨豆漿、濾豆腐渣、壓水等等都很費力。現代科學技術使豆腐的流水線生產成為可能，各種電氣化的磨漿機、劃槳機、烘幹機，使豆腐從浸泡黃豆到成品壹條龍生產。日產量比過去增加了四倍多。
傳統的豆腐是用石膏和鹵水做的，現代科學家發明了壹種比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點的豆腐更細膩，口感和營養價值更高，對身體絕對無害。大家在超市看到的內脂豆腐就是用它做的。
傳統工藝大概兩三千元；現代技術的投入從2萬到2300萬不等(規模不壹)。