火鍋(英文名:HotPot)，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。是壹種歷史悠久的中國原創食品，是壹種老少皆宜的食品。特點是邊吃邊煮。因為鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還是冒著熱氣的。
火鍋餐飲的大眾化特點被消費者接受和喜愛，尤其是北方地區寒冷幹燥的天氣使得火鍋市場潛力巨大。以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北方火鍋和新派火鍋。
壹般來說，火鍋基本只有三種。第壹種湯清淡，生片以涮為主，蘸著吃很重要。第二種是鍋裏的材料煮熟了，火只用來保溫，用來燙菜。第三是鍋裏的食材都是熟的，完全用火保溫。