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麝香鯽魚最正宗的方法

藿香就是四川人說的魚香菜。聽了這個名字妳就知道這道菜擅長去腥,特別適合做魚。這款藿香鯽魚是在傳統豆瓣鯽魚和腌鯽魚的基礎上綜合調味,再融入藿香的香味。入口難忘!

材料:

歐洲鯽魚

廣藿香葉

腌姜和腌胡椒

大蒜

鹽和糖雞精

烹飪酒

老抽

辣椒

澱粉

郫縣豆瓣

步驟:

0.鯽魚兩邊各切幾刀,加鹽和料酒,均勻腌制,倒掉多余的水,在魚上拍壹點生粉,放油鍋裏炸至焦黃,瀝幹。

1.將郫縣豆瓣菜切碎,浸泡姜和胡椒,將大蒜切碎,將藿香葉切碎,

2.鍋內留底油,紅油用豆瓣煸炒,蒜末用姜、胡椒粉煸炒,加入鮮湯燒開,用醬油、胡椒粉、鹽、糖、雞精調味。

3.加入鯽魚和壹半廣藿香葉,邊煮邊把湯澆在魚上,汁到壹半時撈出鯽魚。

4.繼續用大火收汁。快幹時,倒入水澱粉,加入剩余的廣藿香葉,攪拌均勻,澆在鯽魚上。

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