材料:
歐洲鯽魚
廣藿香葉
腌姜和腌胡椒
大蒜
鹽和糖雞精
烹飪酒
老抽
辣椒
澱粉
郫縣豆瓣
步驟:
0.鯽魚兩邊各切幾刀,加鹽和料酒,均勻腌制,倒掉多余的水,在魚上拍壹點生粉,放油鍋裏炸至焦黃,瀝幹。
1.將郫縣豆瓣菜切碎,浸泡姜和胡椒,將大蒜切碎,將藿香葉切碎,
2.鍋內留底油,紅油用豆瓣煸炒,蒜末用姜、胡椒粉煸炒,加入鮮湯燒開,用醬油、胡椒粉、鹽、糖、雞精調味。
3.加入鯽魚和壹半廣藿香葉,邊煮邊把湯澆在魚上,汁到壹半時撈出鯽魚。
4.繼續用大火收汁。快幹時,倒入水澱粉,加入剩余的廣藿香葉,攪拌均勻,澆在鯽魚上。