步驟:
1.將買來的雞脖子用清水洗凈，用刀刮去表面多余的脂肪、筋膜、淋巴結、氣管等雜質，用叉子紮壹些小洞，然後剁成兩個指節。
2.將處理好的雞脖子放入大碗中，加入鹽、糖、醬油、料酒、十三香粉，腌制片刻。
3.倒入澱粉，攪拌均勻備用。
4.將植物油倒入小鍋中加熱至四五成，約120-150度。
5.把雞脖子壹根壹根放入油中，雞脖子會很快浮起，說明油溫適宜。如果底部不動，說明油溫太低。待表面炸至金黃色後，將油溫降至100度左右，將雞頸“煎”至熟透，取出待用。
6.從炒好的雞脖子裏倒壹點油到炒鍋裏，燒熱，爆香蒜、辣椒、孜然。
7.將半勺澱粉和3勺水混合制成水澱粉，將腌好的雞脖子剩下的鹵汁混合。
8.倒入雞脖子，快速翻面。
9.再倒入水澱粉，迅速掛出鍋。