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摘要:以紫甘藍為食用原料,用蒸餾水進行提取,采用超聲波液泛的方法對紫甘藍色素進行提取工藝,並對其熱穩定性,輕金屬離子及色素的穩定性進行影響。結果表明,紫甘藍色素的最佳提取條件為:用蒸餾水提取,液固比為40:1 (mL: g),pH 7,超聲波輔助功率80%,提取時間50 min,在此條件下紫甘藍色素提取率為18.2%,比傳統工藝大大縮短了提取時間。對其性質的分析表明:淡紫色甘藍色素穩定性較好;常溫下非常穩定,溫度升高降解較快;K +、Na +、Cu2 +、Mg2 +、Zn2 +、Ga2 +基本上對血漿中的色素有影響,Fe3 +、Al3 +、Sn2 +等對穩定性有壹定影響。

關鍵詞:白菜色素;天然色素;超聲波;提取

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