2.用刀把魚頭剁下來，從中間劈開。半斤魚就夠了。將魚從魚尾處切成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
3、豆芽洗凈，各種調料待用。
4、鍋中放油，先放蒜炒香，放入花椒、蔥、姜炒香出鍋，再放入魚骨炒香，放入腌制好的山椒。水燒開後，燉10分鐘，加入綠豆芽燒開。
5.豆芽煮熟後，在盆中加入鹽和雞精。然後用筷子把魚片壹片壹片的放進鍋裏。燒開後煮，湯汁加豆芽。
6、鍋中加入花生油，放入幹辣椒、花椒小火煮出，2分鐘左右。
7.把煮好的辣椒放在魚片上，麻辣魚就OK了！