蛋白質變性的方法有很多，酸、堿、重金屬鹽、高溫等。煮沸是其中之壹，蛋白質凝固是壹種導致蛋白質變性的高溫，酸的變性可以參考奶酪的制作。具體可以搜索“蛋白質變性”(我這裏只做個大概的說法，具體請搜索，得到專業解答)
另壹方面，蛋白質的變性會破壞蛋白質的空間結構，使流動性變差，更容易凝聚。高溫煮沸是蛋白質變性，產生膠體，進行前期處理。生物水平
鹵水是結晶氯化鎂[[MGC L2·6H2O]]的水溶液，屬於電解質溶液。它可以中和膠粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子團聚，得到豆腐。(這壹段是引用的文案，因為我不是化學專業的，所以怕誤導大家。有關詳細信息，請單擊庫的鏈接以查看網頁鏈接。)化學水平。
經過這兩步，豆腐就可以初步成型了。