據中國食品網報道，堿性面包是壹種傳統的德國面包，通常是鹹的，因為制作堿性面包的過程中使用了堿水。堿水是壹種堿性溶液，由水和焙堿組成。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉(NaHCO3)，在水中會分解成碳酸鈉(Na2CO3)、水和二氧化碳。
在烘焙過程中，碳酸鈉會與面團中的酸性物質(如乳酸、醋酸)發生反應，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，形成獨特的口感和質地。
堿性面包通常有鹹味，外觀獨特，是德國面包中的經典款式。