1，肉質:紅燒牛肉的肉質比較軟，吃起來軟軟的，還能嘗到肉絲的感覺。醬牛肉肉質硬，但沒人軟。
2.口感:紅燒牛肉香味濃郁，口感綿軟，肉絲分明，味道鮮美。鹵制的過程中，紅燒牛肉浸泡在各種香料中，熬制了許多個小時，所以風味和口感都非常豐富。醬牛肉的顏色是醬紅的，用各種調料腌制，口感不如紅燒牛肉。