香料:茴香、肉桂、香葉、胡椒、大蒜、黑胡椒、生姜和茴香。
醬料:東北豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油。
調味類:白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
擴展數據:
醬牛肉中的大料、茴香、桂皮、香葉的組合，常被稱為“鹵香”。去除大蒜和生姜的腥味。整個黑胡椒在鹵制的過程中慢慢釋放余味。說到醬牛肉，很重要的壹點就是“醬”。傳統上北方的牛肉醬只用豆瓣醬，比如北京幹黃醬或者東北豆瓣醬(壹種常見的東北醬)。
不過更推薦用東北豆瓣醬，因為醬和豆的味道比較飽滿，不會像北京幹醬那麽鹹。郫縣豆瓣辣醬在四川和臺灣省的紅燒牛肉面中很常見。搭配東北豆瓣醬使用，鹵汁會有壹種獨特的風味。醬油、生抽、蠔油是鹵汁的主體，白酒中加入黃酒可以去腥增香。
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