洞口縣農民傳統的鹹菜是用來儲藏的，現在鹹菜不僅是用來儲藏的，也是大眾化的方便食品、風味食品、愛好食品。
新鮮蔬菜腌制後可以保存很長時間，可以避免浪費；腌菜鹹香，做各種菜都很好吃。腌菜有壹種獨特的風味和香味，能刺激食欲，吃起來特別有嚼勁。“姑姑手裏有鹹菜的臭味，嫂子手裏有鹹菜的味道”，有壹種獨特的清口、增鮮、解悶、吃飯的味道，開胃。