1.將餅加水濕潤:加水量以蒸曲含水量達到47-50%為準。
2.混合:將餅弄濕後，與碎小麥和麩皮充分均勻混合。
3.蒸煮:用旋轉蒸鍋加壓蒸煮原料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸化糊化，殺死附著在原料上的微生物。
制作音樂:
1，冷卻接種:將熟料快速冷卻至45攝氏度，接種0.3% ~ 0.4%米曲黴純擴大培養後的酒曲，充分混合。
2.厚層通風制曲:將接種後的曲送入曲房的曲池。先間歇通氣，再連續通氣。孢子萌發期制曲溫度控制在30℃~ 32℃，菌絲生長期最高溫度控制在35℃。這期間就要翻土鏟。孢子生長初期產酶最旺盛，產品溫度應控制在30℃~ 32℃。