醬油有兩種:生抽和老抽。淡醬油用來提神；醬油是鹹的，用來增色。
淡醬油是由優質大豆和小麥經過發酵成熟後提取的。這種醬油是在醬油的基礎上，加入焦糖，經過特殊工藝制成的壹種濃稠的醬油。
擴展數據
購買醬油
購買醬油時，首先要仔細查看醬油的質量指標、等級、色澤。優質醬油的顏色應該是紅棕色、褐色、有光澤、較暗。
然後搖醬油瓶。好的醬油搖起來會起很多泡沫，不容易散開。同時檢查醬油順著瓶壁流下的速度。優質醬油因其濃度高、粘度大、流動慢、劣質醬油濃度低，所以像水壹樣流動較快，優質醬油瓶底不應有沈澱物和染料。
在瓶口也能聞到。好的醬油往往醬香濃郁，味道鮮美，而劣質醬油搖起來只有少量泡沫，而且容易分散。聞起來像焦糖，嘗起來很苦。