叫花雞又稱叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜,制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等,其制法與周代"八珍"之壹的"炮豚"相似,色澤金黃,油潤光亮,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩。叫花雞所含的蛋白質高、脂肪含量低,氨基酸含量高,具有健脾開胃、補虛養身、氣血雙補的功效,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇,但肥胖和血脂較高者不宜多食,過敏性皮炎的患者忌食。