叫花雞又稱叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等，其制法與周代"八珍"之壹的"炮豚"相似，色澤金黃，油潤光亮，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩。叫花雞所含的蛋白質高、脂肪含量低，氨基酸含量高，具有健脾開胃、補虛養身、氣血雙補的功效，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇，但肥胖和血脂較高者不宜多食，過敏性皮炎的患者忌食。