1，可以用冰糖，軟糖，白糖，註意需要提前打碎冰糖。
2.剛開始炒的時候，不能用大火。妳要用小火慢慢把糖融化，水分會蒸發成焦炭。否則鍋容易糊，會有苦味和焦味。
3.關鍵是糖融化後，油面的小泡沫會變成大泡沫。大泡沫出現後，水要快速加熱，水要快速加入。加完後要遠離鍋，以免燙傷。
油炸糖色的做法:
材料:糖400克，水300克。
1，準備好材料，然後在鍋中加入糖和100克水。(需要註意的是，這裏炒菜用的是水，清水分兩次加入，另外200克清水燒開即可)。如果用冰糖，要多加水，保證冰糖能完全融化。
2.用中火將糖漿煮至淡黃色，轉小火。剛炒好轉小火的時候很容易把糖漿攪拌回糖。期間用鏟子攪拌，讓糖在高溫下逐漸融化。
3、繼續小火慢燉並不斷攪拌，小火燉至表面呈棕紅色，加入200克水煮沸。
4.關火，裝盤。