川菜中著名的家常菜的特點是“麻辣鮮香”。肉質麻辣,軟嫩易嚼,湯色紅亮,辣味濃郁。是家常菜之壹。
2.佛跳墻
福建福州當地名菜,是將鮑魚、海參等食材集合,加入高湯和福建老酒,用文火煨制而成。菜做出來後,軟嫩滋潤,肉多而不膩,口感很好。
3.夫妻肺片
四川成都的壹道名菜,是用牛的食材腌制切片,再配以辣椒油、胡椒面等輔料調制成紅油澆在上面。制作精細,色澤美觀,嫩滑可口,麻辣清香,十分適口。
4、白切雞
粵菜是雞菜之壹,始於清代的私人飯店。選取細骨農家雞、姜、蒜末、蔥等食材,文火煮泡,晾幹,切塊。煮熟後色澤白中帶油黃,皮爽口,肉滑骨香,清淡可口。
5.洋蔥燉海參
魯菜是壹道經典菜,以水發海參和大蔥為主料。海參鮮嫩軟滑,蔥香四溢,吃後無汁。是“古今八珍”之壹,洋蔥味醇厚,營養豐富,滋補肺腎。