1.由於鍋體較厚，蓄熱能力較好，在蔬菜入鍋前，油鍋的蓄熱能力較大，可以使蔬菜的溫度維持在較高水平，炒出來的菜不僅色香味俱佳，而且營養成分更多。
2.用鐵鍋炒菜時，在鍋鏟、勺子等的摩擦下。，鍋壁上極少量的鐵會脫落，與食物中的酸性物質接觸後會變成鐵離子，混入食物中，人體會對鐵進行壹定程度的吸收和排泄，所以用鐵鍋烹飪不會對人體健康造成危害。
鋁鍋雖然和鐵鍋不壹樣，不容易生銹，但是怕酸怕堿怕鹽。用鋁鍋炒菜時，經常會接觸到醋、鹽、堿，部分鋁會隨煮好的菜壹起進入人體。鋁不是人體必需的礦物質元素，每天每公斤體重鋁的攝入量不應超過1 mg。用鋁鍋炒菜會增加人的鋁攝入量，長期對人體有害，尤其是對肝臟。
所以建議炒菜用鐵鍋。