韭菜炒雞蛋也是壹道經典菜。韭菜味濃郁的滑嫩香濃的雞蛋，吃起來清爽可口，人見人愛。不過這道菜怎麽炒才能達到最好的風味，就見仁見智了。有的人喜歡分開炒，有的人喜歡壹起炒。但因為韭菜很嫩，在鍋裏加熱超過30秒就會變軟變黑，影響口感和美觀。
1壹小把韭菜，3個雞蛋，壹打辣椒，適量鹽。
第壹步:韭菜清洗幹凈後，切成小段備用，將4個雞蛋放入壹個較大的碗中。
第二步:在雞蛋碗裏加入適量的鹽，鹽多壹點，適合整盤。先把雞蛋打碎，然後把剁碎的韭菜倒進碗裏，加壹勺油，用筷子攪拌均勻。
第四步:轉高火。油溫高到冒煙時，倒入雞蛋和韭菜的混合物。壹開始不要炒。底部凝固後，用鏟子翻炒，翻炒至全部熟透結塊。簡單幾步，幾分鐘，壹盤美味的韭菜炒雞蛋就做好了。